گلوکز

گلوکز یک کربوهیدرات ساده است که منبعی ایده آل برای تامین انرژی بدن و مغز محسوب می شود در حالی که شربت گلوکز با روش هیدرولیز و از تجزیه مولکول های گلوکز موجود در مواد غذایی نشاسته ای تولید می شود.

بادکا یا گلوکز، مایعی است که از هیدرولیز نشاسته با اسید یا آنزیم تهیه می‌شود.

بادکا، چسبنده، روشن و بی‌بو است و در دو رنگ سفید و زرد شفاف به دست می آید که در انواع کیک، گز، سوهان و شیرینی و شکلات استفاده می شود.

از بادکا یا گلوکز در تهیه خمیر فوندانت و برای درست کردن گل های خوراکی و روکش کیک ها نیز استفاده می شود.

این ماده در خلال سالهای ۱۹۷۰ برای اولین بار در امریکا مورد استفاده قرار گرفت و در خلال دهه ۸۰ در صنعت مواد خوراکی و قنادی و شیرینی سازی باب شد که حمل و نقل آن به مراتب از شکر راحت تر و قیمت آن ۲۰% ارزانتر بود .

موارد مصرف :

صنعت نانوایی بیسکوئیت، کیک و شیرینی شکلات و آبنبات ها غلات صبحانه و اکسترودها نوشابه سازی آب میوه سازی کمپوت سازی بستنی مربا و ژله میوه های تازه صنایع گوشت محصولات گوجه فرنگی خصوصیات :

۱- شیرین کننده

۲- تثبیت رطوبت

۳- قابلیت نرم کنندگی

۴- خاصیت بافت دهندگی و تعدیل کننده واکنش قهوه ای شدن.

۵- جلوگیری از کریستاله شدن مواد.

۶- تعدیل کننده طعم شیرین

۷- بالا بردن ویسکوزیته

۸- نقش محافظت کنندگی و نگهداری سیستم های کلوئیدی

۹- کنترل اندازه کریستال های یخ

۱۰- بالا بردن فشار اسمزی

۱۱- نگهداری آب در فراورده

۱۲- پایین آوردن نقطه انجماد

۱۳- ثبات سیستم کلوئیدیکف

۱۴- بهبود و یا تغییر مزه

۱۵- بهبود رنگ

۱۶- دارای ارزش غذایی و یک چاشنی ایده آل برای شیرینی، بیسکوئیت، بستنی و مربا و …

۱۷-ترکیبی ارزشمند برای ویتامین هایی که خاصیت انرژی زایی دارند.

آیا در رابطه با گلوکز (کیلویی) سوالی دارید؟